Baccalà con purè di zucca e peperoni cruschi

Quella di oggi è una ricetta per quei palati che sanno distinguere tutte le sfumature nascoste in un piatto con sapori molto delicati.

Ingredienti:

• 400 grammi di baccalà fresco (aperto alla metà)
• 500 grammi di zucca
• 25 grammi di burro
• 100 ml di olio di oliva
• Il succo di 1 arancia
• 1 peperone crusco
• sale

Sbucciamo e tagliamo a quadretti la zucca e la cuociamo in acqua fino a che comincia a sciogliersi. La scoliamo e la frulliamo con il succo di un'arancia, l'olio e il burro, sale a gusto.

Mettiamo il baccalà in una teglia con un po' d'olio e inforniamo per 12 minuti a 150º.
Dopo sfilettiamo il baccalà, togliamo la pelle per impiattare.

 In seguito scegliamo i peperoni cruschi, questi peperoni sono tipici del sud d'Italia della regione Calabria. Li tagliamo in piccoli pezzi per spolverare sopra il baccalà.

 Per finire impiattiamo. In un piatto fondo si mette una base di purè e mettiamo il baccalà ai bordi, spolveriamo con i peperoni e aggiungiamo il liquido del baccalà che è rimasto nella teglia.
Possiamo decorare con un po' di peperoni e arancia grattugiata.

Baccalà con purè di zucca e peperoni cruschi

Si può accompagnare con un vino bianco di bodegas rueda o un Gewürztraminer.

In onore ai peperoni chuschi un po' di musica calabrese di "Il Parto delle nuvole pesanti".

            Onda Calabra