Questa volta mi sono dedicato a un piatto un po' piú elaborato, che richiede un certo tempo di cottura, ma che in realtá è facile da preparare.

Ingredienti:

  • 1 coniglio fresco
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone rosso
  • 3 carote
  • Sale, pepe nero
  • un poco di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olio d'oliva
  • Prezzemolo fresco
  • 1 confezione piccola di salsa di pomodoro


Prima di tutto è necessario scegliere un coniglio fresco come quello che si vede nella foto. Togliamo la testa e lo facciamo a pezzetti.


In una padella mettiamo un po' di olio, passiamo il coniglio perchè si dori leggermente. Un'altra opzione è passare i pezzetti in farina. Io ho scelto di cucinare il coniglio senza infarinarlo.


In un'altra padella prepariamo il soffritto, con olio, aglio intero al quale avremmo realizzato un piccolo taglietto perchè rilasci sapore, poi aggiungiamo porro e cipolla.
Piú tardi mettiamo i peperoni tagliati a pezzi grandi.

Infine aggiungiamo la carota, saltiamo il tutto, aggiungiamo il sale, il pepe e un rametto di rosmarino fresco ben lavato.
Aspettiamo alcuni minuti e mettiamo il pomodoro al quale aggiungiamo un poco di sale e un pizzico di zucchero per togliere l'aciditá.


Finalmente mettiamo il coniglio con l'olio con il quale lo abbiamo cucinato prima, un goccio di vino bianco e lasciamo 5 minuti mentre giriamo il tutto per mescolarlo bene.
Successivamente aggiungiamo un bicchiere d'acqua e lo lasciamo cuocere per circa 40-50 minuti a fuoco lento (se vogliamo possiamo aggiungere mezzo dado da brodo).


Quando è pronto si serve con un po' di prezzemolo fresco e con un fiore di rosmarino (se disponiamo di una piantina!)


Coniglio in salsa con verdure e rosmarino

Ideale con un buon vino bianco, anche se puó andare bene un vino rosso non molto forte.
Suggerisco il bianco di protos o un vino italiano Vernaccia di San Gimigniano.


Vi lascio un successo del grande Iván Ferreiro "Turnedo"

Patxi

Il piatto di oggi è un clasicco della cucina spagnola, ideale come antipasto e anche come secondo piatto, leggero e molto saporito.

Ingredienti principali:                                                                        

  • 15 peperoni sotto olio o freschi piccoli (arrostiti prima)
  • 250 grammi di baccalà fresco o dissalato
  • 200 grammi di gamberi freschi
  • 1 porro
  • 1/2 peperone rosso 
  • olio d'oliva
  • sale, pepe bianco e noce moscata
  •  1/2 litro di latte
  • burro
  • farina
Prepariamo un soffritto con un po' di olio, il porro e il peperone, tutto tritato molto fino, dopo aggiungiamo il baccalà (prima 24 ore in acqua, cambiandola ogni 8 ore), tagliato in pezzi piccoli e i gamberi crudi  tritati molto fini.

Da una parte facciamo una besciamella, sciogliendo il burro, aggiungiamo la farina muoviamo di continuo per evitare i grumi e infine  il latte ben caldo, sale, pepe e quando è pronta  aggiungiamo tutto ciò che abbiamo preparato prima, lasciamo cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Lasciamo raffreddare prima di ripienare i peperoni uno a uno.

 
In una padella con molto olio friggiamo i peperoni ripieni, prima li infariniamo e dopo li passiamo nell' uovo. Poi li mettiamo in una carta asorbente.

 

Ingredienti per la salsa:

  • 6 noci
  • 250 grammi di panna liquida
  • Prezzemolo
  • Pepe nero e sale
  • 2 Peperoni freschi arrosto
  • 3 cucchiai di salsa di pomodoro
aggiungiamo tutti gli ingredienti e li frulliamo, mettiamo sale e pepe a gusto.
Disponiamo i peperoni in una pirofila e mettiamo la salsa sopra, passiamo il forno per 15 minuti a 180 gradi.

Peperoni ripieni di baccalà e gamberi
In questo caso, siccome mi era avanzato un po' di ripieno, ho preparato una lasagna di zucchine, tagliando una zucchina a fette e grigliandola. Ho preparato con uno stampino una base di zucchine, una di ripieno, e così via, terminando con una spolverata di parmigiano. Un piatto molto semplice che è delizioso.

Lasagna di zucchine, baccalà e gamberi


 Si può accompagnare con una nuova creazione di bodegas muga, il suo formidabile vino bianco, aromatico, fruttato e perfetto per questi tipi di piatti o con un bianco siciliano tipo planeta sicilia.

Patxi